餐飲行業(yè)的ISO9001認(rèn)證是怎么一回事？餐飲業(yè)生產(chǎn)是手工勞動(dòng)，由于員工的年齡、性別、性格、工作經(jīng)歷等不同，工作效果也不一樣。同一名員工還會(huì)根據(jù)不同的工作質(zhì)量制定標(biāo)準(zhǔn)菜，明確菜肴生產(chǎn)所需的各種原料、輔料和數(shù)量，以及使用方法。
裝盤器及其它必備資料，為菜肴制作提供基礎(chǔ)基礎(chǔ)，把手工活的品質(zhì)差異降至最z低，確保產(chǎn)品質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)的菜譜制作也有利于與產(chǎn)量控制和生產(chǎn)的配合，但是餐飲企業(yè)可以把它作為一項(xiàng)技能推薦給廚師。
ISO9001:2008第3.4.4條款指出：“設(shè)計(jì)和開發(fā)是一套過程，它需要轉(zhuǎn)換成產(chǎn)品、過程或系統(tǒng)的特性或規(guī)范。“餐飲業(yè)推出新菜的流程，一般包括消費(fèi)者調(diào)查、鑒定、提出要求、制作、品鑒、咨詢、確認(rèn)等;需要進(jìn)行試銷、評(píng)審、驗(yàn)證、確認(rèn)等程序。所以，新菜式制作在餐飲企業(yè)中具有設(shè)計(jì)與開發(fā)的特色，應(yīng)結(jié)合ISO9001:2008標(biāo)準(zhǔn)7.3《設(shè)計(jì)與開發(fā)》的要求加以控制。也有人建議顧客在點(diǎn)菜時(shí)調(diào)整口味(如不能太辣)，應(yīng)在7.3中的“設(shè)計(jì)與發(fā)展”要求加以控制。這是不必要的。對(duì)客戶的此類要求，可以通過服務(wù)生與客戶溝通和確認(rèn)，并由廚師進(jìn)行評(píng)估和執(zhí)行，只要能贏得客戶滿意就行。
對(duì)在組織控制下或組織所使用的顧客財(cái)產(chǎn)，只有顧客交予餐飲企業(yè)保管的物品，方可作為顧客財(cái)產(chǎn)進(jìn)行管理。消費(fèi)者帶著的物品，餐飲企業(yè)的服務(wù)人員有責(zé)任引起注意，把它當(dāng)作顧客財(cái)產(chǎn)加以控制，增加了企業(yè)不必要的負(fù)擔(dān)和風(fēng)險(xiǎn)。
要樹立“質(zhì)量”意識(shí)。
經(jīng)過廣泛的培訓(xùn)和教育，使管理者和所有員工都清楚地認(rèn)識(shí)到未來在國際化市場競爭中，不同品質(zhì)的產(chǎn)品，由于質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，有質(zhì)量就有市場，有市場就有效益，因此企業(yè)沒有ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證的主體，這個(gè)部門的苦差，不是“別人要我做”，而是“自己要做”。同時(shí)也要讓管理者和所有員工都認(rèn)識(shí)到ISO9001質(zhì)量體系涉及企業(yè)的所有員工，必須全員參與。
增強(qiáng)對(duì)ISO9001質(zhì)量認(rèn)證意識(shí)。
ISO9001的本質(zhì)屬性實(shí)際上是柔性和柔性的，它適用于任何行業(yè)中任何規(guī)模的企業(yè)，對(duì)中小企業(yè)都適用。
建立符合企業(yè)需求的質(zhì)量體系。
企業(yè)要以合理的投入獲得最z大的利益，就必須把精力投入到工作中，在時(shí)間、費(fèi)用上合理、充分。換個(gè)角度看，不需要將原來的規(guī)章制度、流程等文件廢止，另起爐灶，而是根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，比照選定的體系要素，對(duì)現(xiàn)有的一些程序化規(guī)章、制度、操作規(guī)則進(jìn)行刪除、增加。
不僅節(jié)約了投入，而且能得到真正符合中小企業(yè)運(yùn)行需要的質(zhì)量體系，同時(shí)也保證了中小企業(yè)運(yùn)營所需的質(zhì)量體系，中小企業(yè)靈活機(jī)動(dòng)的優(yōu)勢也能保持，以最少的投入獲得最z大的效益。
謹(jǐn)慎選擇經(jīng)理代表。
在ISO9001質(zhì)量保證體系建立過程中，管理者代表是關(guān)鍵人物。ISO9001質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)賦予其“確保根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)要求建立、執(zhí)行并維護(hù)質(zhì)量體系的重?fù)?dān)”，管理人員的選任是否得當(dāng)，直接關(guān)系到整個(gè)認(rèn)證工作進(jìn)展的成敗。
注重全員培訓(xùn)和后期管理。
所有ISO9001程序文件、質(zhì)量計(jì)劃等均由人來實(shí)施。所以加強(qiáng)培訓(xùn)提高人員素質(zhì)，適應(yīng)管理、實(shí)施、驗(yàn)證等工作的需要，是確保ISO9001質(zhì)量體系持續(xù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)、實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)的首要因素。
謹(jǐn)慎選擇咨詢機(jī)構(gòu)。
一般情況下，ISO9001認(rèn)證過程需要專z業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)的參與，從而理清思路，加快進(jìn)程，減少走彎路。當(dāng)選擇顧問公司時(shí)，要考慮顧問公司的規(guī)模，有沒有從不同專z業(yè)領(lǐng)域聘請顧問，他們的專長和實(shí)際管理背景是否寬泛，咨詢中小企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)是否豐富，能否計(jì)劃進(jìn)行全面的培訓(xùn)，是否可以提供實(shí)地觀察機(jī)會(huì)等問題。
投標(biāo)加分項(xiàng)目：
1.中國環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證:十環(huán)標(biāo)志
2.企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)
3.中國中小企業(yè)誠信示范單位
4.守合同重信用企業(yè)
5.ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證
6.ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證
7.OHSAS45001職業(yè)健康安全管理認(rèn)證
餐飲行業(yè)的ISO9001認(rèn)證是怎么一回事
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